当然,几天之后,林心悦也开始了自己的做饭计划。
她可是在A国的时候就想好了,要给爸妈做些什么菜炫手艺。
红烧肉和清蒸鱼,麻婆豆腐什么的都安排上。
还有一些国宴菜——
先来一道经典的开水白菜?
和听起来寡淡的名字不同,开水白色属于川菜,以复杂的制作工艺和精细的火候控制闻名。
不过为家人准备好吃的,林心悦才不会嫌麻烦。
一大早,她便站在了厨房里,准备大展身手。
新鲜的鸡骨架、猪骨和老母鸡早已处理好了,放入一口大锅里,加入冷水。
用中小火炖煮几个小时,慢慢将精华熬出。
与此同时,林心悦将黄花菜、木耳、香菇等配料准备好,分别清洗干净,泡发好备用。
炖煮的过程中,林心悦并没有闲着。
她取出一块上好的鲍鱼和一只鲜活的海参,将它们处理干净,切成细丝。
然后又从冰箱里拿出一小块新鲜的鸭肝,精细地切成小块,用清水浸泡去除血水。
锅里的汤底已经炖煮了将近三个小时,林心悦将汤中的浮沫一一撇去,取出骨头和老母鸡,只留清澈的高汤。
高汤用纱布过滤数次,确保汤色清亮如水。
到了这个时候,高汤的香味已经在家里弥漫开来。
诱得其他三个人时不时就来厨房转一圈,眼神里明晃晃写着“什么时候才能吃”。
然而还不行。接下来还有关键一步。
所谓开水白菜,怎么能少了白菜呢。
精挑细选的白菜,再选用最嫩的菜芯,在锅中加入适量的清水和盐。
等到煮沸之后把白菜芯放进去焯水。
焯烫好的白菜芯在冰水里冷却之后去除水份,加上高汤后,封上保鲜膜放入蒸锅。
等到蒸煮到一定程度,林心悦将碗取出,小心翼翼地将白菜芯放入瓷碗中,重新摆盘,最后将蒸煮过的清汤轻轻倒入碗中。
整道开水白菜看起来清淡素雅,却透着一股浓郁的鲜香。
汤色澄澈见底,如同开水般清透,但只要轻轻一闻,就能嗅到浓郁的肉香和海鲜的鲜味。
这时,林爸爸和林妈妈已经坐在餐桌旁,目不转睛地看着这碗看似简单却又复杂无比的开水白菜。
“哇,这个居然是川菜。”小7也有些惊叹。
不辣的川菜,有些出乎她的意料。
“尝尝。”林心悦微笑着,将碗递过去,示意大家品尝。
汤汁滑入口中,带着食材的鲜美,不同食材熬出来的高汤在口中绽放出丰富的层次感。
每一口都让人回味无穷。
而那普普通通的白菜,经过精心烹饪,早已不再是普通的蔬菜。
这是整道菜的灵魂所在。
林心悦夹起晶莹剔透的白菜芯,咬了一口,顿时眼睛一亮。
白菜入口即化,柔嫩滑爽,仿佛在舌尖上跳舞。
细细咀嚼,能感受到每一丝纤维都被高汤的鲜美滋润得恰到好处。
口感柔和,既没有蔬菜的粗糙感,也没有过分的软烂,恰到好处的脆嫩中带着一丝丝的鲜甜。
高汤的浓郁与白菜的清甜完美融合,蔬菜纤维在嘴里轻轻分开,汤汁四溢,香浓的味道瞬间充满整个口腔。
鲜美得让人舍不得咽下去。
国宴菜,果然名不虚传。